Как выбрать креветки
Чтобы правильно выбрать креветки, сначала определите, для какого блюда они нужны, а затем смотрите на вид, калибр, способ обработки, глазурь и состояние продукта. Для салатов удобны небольшие очищенные варианты, для пасты и горячих блюд — средние, для гриля и эффектной подачи — более крупные.
Ниже разберем, как выбрать креветки в магазине, что означают цифры 50/70, 70/90 и 90/120, чем отличаются сыромороженые от варено-мороженых и какие признаки помогают оценить качество.
Какие креветки лучше покупать
Выбор креветок зависит не только от размера. Разные виды креветок отличаются вкусом, плотностью мяса и способом приготовления.
- Северные. Обычно небольшие, с выраженным морским вкусом. Подходят для салатов, закусок и бутербродов.
- Ваннамей. Универсальный вариант среднего или крупного калибра. Их используют для пасты, воков, супов и жарки.
- Тигровые. Отличаются заметными полосами и плотным мясом. Хорошо подходят для гриля и горячих блюд.
- Аргентинские. Имеют естественный красноватый оттенок даже в сыром виде. Подходят для жарки, запекания и подачи целиком.
Нельзя определить, какие креветки лучше покупать, только по названию вида. Важнее состояние креветок, условия хранения и то, насколько выбранный калибр подходит для конкретного рецепта.
Как выбрать креветки в магазине
При выборе креветок в магазине лучше последовательно проверить несколько признаков:
- целостность упаковки и читаемость маркировки;
- дату производства и срок годности;
- условия хранения;
- однородность размера;
- количество снега и ледяной крошки;
- цвет и состояние поверхности;
- отсутствие большого количества поврежденных экземпляров.
Если креветки продаются в прозрачном пакете, их проще оценить до покупки. Большое количество снега, слипшийся блок и толстая ледяная оболочка могут говорить о перепадах температуры. У развесного товара сложнее проверить дату фасовки и производителя, поэтому особенно важно оценить состояние витрины и запросить маркировку.
Как выбрать замороженные креветки
В продаже чаще встречаются сыромороженые и варено-мороженые креветки. Сыромороженые креветки не проходили предварительную варку и обычно имеют сероватый, зеленоватый или естественный красноватый оттенок в зависимости от вида. Их необходимо полностью приготовить.
Варено-мороженые креветки уже прошли термическую обработку. Обычно он розовый или оранжево-розовый. Его достаточно разморозить и недолго прогреть — длительная повторная варка делает мясо более жестким.
Ледяная глазурь на замороженных креветках нужна для защиты от высыхания. Она должна быть тонкой и равномерной. Толстый слой льда уменьшает реальный выход продукта после разморозки.
Если нужно выбрать замороженные креветки в магазине, в первую очередь сравнивайте не размер пакета, а состояние содержимого, массу нетто, маркировку и количество льда.
Размер креветок: что означают цифры
Маркировка креветок 90/120, 70/90, 50/70, 40/60, 21/25 или 16/20 показывает количество штук в определенной единице веса. Чем меньше числа, тем крупнее экземпляры.
Важно смотреть пояснение производителя: счет может указываться на килограмм или на фунт в зависимости от страны происхождения, вида и формата продукции. Поэтому одинаковые цифры на разных упаковках не всегда можно сравнивать без уточнения единицы веса.
Как понять калибр креветок
Числа 50/70 или 70/90 не означают длину креветки в сантиметрах. Они показывают количество экземпляров в заданном весе. Например, при одинаковой системе маркировки креветки 50/70 будут крупнее, чем 70/90, а 40/60 — крупнее, чем 50/70.
На упаковке также могут встречаться обозначения U10, U15 или похожие. Буква U означает «менее»: например, U10 указывает на очень крупный калибр. Перед сравнением двух упаковок нужно проверить, указано количество на килограмм или на фунт.
| Маркировка | Ориентир по размеру | Для чего подходит |
|---|---|---|
| 90/120 и мельче | небольшие | салаты, закуски, начинки |
| 70/90, 50/70 | средние | паста, супы, ризотто, салаты |
| 40/60, 30/40 | крупнее среднего | жарка, горячие блюда, подача |
| 21/25, 16/20 | крупный калибр | гриль, шпажки, праздничные блюда |
| U10 | очень крупный калибр | гриль и ресторанная подача |
Для салата нет необходимости переплачивать за самый крупный калибр. Для гриля удобнее большие экземпляры, которые лучше держат форму. Для пасты и супа обычно достаточно среднего размера.
Очищенные или в панцире
Очищенные креветки экономят время и удобны для салатов, пасты, супов и воков. Его легко добавить в блюдо без дополнительной подготовки.
Креветки в панцире подходят для гриля, жарки и приготовления бульона. Оболочка частично защищает мясо от пересушивания и помогает сохранить вкус при нагреве.
Если важна скорость приготовления, удобнее очищенные. Если важны текстура и насыщенный вкус горячего блюда, можно выбрать неочищенные.
Как выбрать хорошие креветки по внешнему виду
Цвет креветок зависит от вида и способа обработки, поэтому сам по себе розовый или серый оттенок не определяет качество. Важнее, чтобы цвет был естественным и относительно равномерным.
От покупки лучше отказаться, если заметны выраженные признаки порчи или неправильного хранения: неприятный запах, большое количество снежной крошки, поврежденная упаковка, много обломков, сухие участки или подозрительные темные пятна.
После вскрытия хорошие креветки не должны иметь резкого аммиачного, кислого или затхлого запаха. Если запах вызывает сомнения, использовать его не стоит.
Как подобрать креветки для блюда
Для холодных закусок и салатов удобны небольшие или средние варено-мороженые креветки. Для пасты, ризотто и супов подходят креветки среднего размера — сыромороженые или варено-мороженые. Для гриля, жарки и шпажек лучше выбирать крупные креветки.
Если креветки будут готовиться вместе с другими ингредиентами, их добавляют ближе к концу, чтобы не пересушить мясо. Особенно это важно для уже вареного продукта.
Вопросы и ответы
Проверьте целостность пакета, маркировку, срок годности, калибр и количество льда. Внутри не должно быть большого количества снега, слипшегося блока и множества поврежденных экземпляров.
Это обозначение количества штук в единице веса. Чем меньше числа, тем крупнее размер. Обязательно смотрите, указывает ли производитель количество на килограмм или на фунт.
Для салата удобны небольшие или средние очищенные варианты. Они равномерно распределяются по блюду и не требуют долгой подготовки.
Для гриля подходят крупные тигровые, ваннамей или аргентинские варианты в панцире либо с хвостиком. Они лучше держат форму при нагреве.
Это зависит от блюда. Сыромороженые удобны для жарки и горячих рецептов, где вкус формируется во время приготовления. Варено-мороженые подходят для быстрых закусок и салатов.
На проблемы могут указывать много снега и ледяной крошки, слипшийся блок, поврежденный пакет, сухая поверхность и неприятный запах после разморозки.
Краткий вывод
Чтобы выбрать хорошие креветки, последовательно оцените вид, способ обработки, калибр, глазурь, упаковку и внешний вид. Для салатов удобнее небольшие очищенные варианты, для пасты и супов — средние, для гриля — крупный калибр. Такой подход помогает выбрать продукт под конкретное блюдо, а не ориентироваться только на цену или размер.
Купить свежемороженые и варено-мороженые креветки разных размеров вы можете в нашем интернет-магазине.
